Techniques pour gagner en rapidité sans négliger la qualité

1- Définition et importance du poste de runner 2- Positionnement dans l’organigramme du restaurant 3- Interaction avec la cuisine, la salle et le chef de rang 4- Les qualités clés : rapidité, organisation, polyvalence 5- Transmissions efficaces entre cuisine et salle 6- Lecture et compréhension des bons de commande 7- Priorisation des plats et gestion du timing 8- Prévention et résolution des malentendus 9- Méthodes de portage multiples (plateaux, assiettes, cloches…) 10- Transport sécurisé et présentation impeccable des plats 11- Optimisation des déplacements et de l’ergonomie 12- Gestion des plats chauds, froids et sensibles 13- Organisation des passages cuisine-salle 14- Anticipation des besoins des chefs de rang 15- Adaptation en fonction des pics de service 16- Techniques pour éviter la congestion et la perte de temps 17- Attitude et posture en salle même sans interaction verbale 18- Maintien du sourire et de la présentation professionnelle 19- Discrétion et respect de l’expérience client 20- Comment soutenir le service tout en restant en retrait 21- Collaboration avec le personnel de salle et de cuisine 22- Gestion des tensions et maintien d’une ambiance positive 23- Aide ponctuelle au dressage ou au débarrassage 24- Soutien dans la fluidité globale du service 25- Respect des normes HACCP dans les transferts 26- Manipulation sécurisée des aliments et des assiettes 27- Hygiène personnelle et tenue réglementaire 28- Sécurité dans les déplacements (prévention des chutes, brûlures…) 29- Techniques pour gagner en rapidité sans négliger la qualité 30- Gestion de l’énergie physique pendant le service 31- Suivi des performances et auto-évaluation 32- Conseils pour évoluer vers chef de rang ou maître d’hôtel